FAQ的英雄

常见问题

为什么餐饮服务人员有时不戴手套,而是赤手空拳处理食物?

处理不需要进一步烹饪的食物时,最好使用合适的器皿或手套,而不是赤手. 俄克拉荷马州食品法规规定,食品员工“不得接触暴露在外的食品”, 赤手即食食品,并应当使用适当的用具,如熟食纸巾等, 刮刀, 钳, 一次性手套, 或点胶设备..“然而, 食品法规也允许食品员工接触暴露的物质, 如食肆维持下列条件,则须徒手提供即食食物:

  1. 一份书面的员工健康政策,详细说明食品企业如何遵守员工健康和与通过食品传播的疾病相关的活动.
  2. 食品员工承认他们接受过徒手接触即食食品风险培训的证明文件, 正确的洗手方法, 以及良好的卫生习惯.
  3. 证明食品员工赤手接触即食食品时使用以下两种或两种以上的控制措施,以提供额外的安全措施,防止赤手接触相关的危害:
    • 双洗手,
    • 指甲刷,
    • 根据OAC 310:257-3-14规定,洗手后应使用手消毒剂,或
    • 经本部门批准的其他控制措施
  4. 当不遵守上述要求时,采取纠正措施的文件.
你会公布巴黎人贵宾厅的结果吗?

巴黎人贵宾厅报告是公开记录. 它们可以被观看 在线 或在詹姆斯O. 古德温健康中心,在塔尔萨129 E大街5051号.

我可以在家里准备食物并向公众出售吗?

《巴黎人贵宾厅》于2021年11月1日生效.  这项法律允许有限销售在私人住宅生产的食品. 这些类型的企业由俄克拉荷马州农业部监管, 食物, 和林业.  请 联系他们 与《巴黎人贵宾厅》有关的任何问题.

剩菜可以在冰箱里放多久?

热的食物应在烹调后两小时内尽快冷藏. 没有温度控制的食物可以使食物冷却到与环境相同的温度,从而使有害细菌滋生.  如果食物在低于135华氏度或高于41华氏度的地方存放超过两小时,就不要保存.  每种温度情景都会导致不同的风险,因为食物中病原体的种类和可能发生的增长速度不同,所以不要尝一尝, 要么. 即使是少量被污染的食物也会导致疾病.  

把剩饭剩菜记录下来,以便在安全的时间内食用. 一般来说,它们在被妥善冷藏三到五天后仍然是安全的. 如果有疑问,就扔掉它.

你冰箱的适宜温度是多少?

冰箱应该保持在41ºF(5ºC)或更少. 温度在41ºF(5ºC)以下是很重要的,因为它会减缓大多数细菌的生长. 温度不会杀死细菌,但会阻止它们快速繁殖. 细菌越少,你生病的可能性就越小.

在0ºF(- 18ºC)或更低的温度下冷冻会阻止细菌的生长(尽管它不会杀死所有已经存在的细菌.)

你可以在冰箱或冰柜里储存食物多长时间?

这个图表 是美国人餐桌上常见食物的储存指南纲要吗.

“冰箱灼烧”会让食物不安全吗?

冷冻烧伤是食品质量问题,而不是巴黎人贵宾厅问题. 它出现在冷冻食品上的灰褐色皮革斑点. 当空气接触到食物表面并使其干燥时,就会发生这种情况. 当食品没有安全的密封包装时,就会发生这种情况. 颜色的变化是由食物色素的化学变化引起的. 虽然不受欢迎,但冷冻烧伤并不会使食品不安全. 在烹饪食物之前或之后把这些地方切掉. 当冷冻装在塑料袋里的食物时,在密封前要将空气全部排出.

耐贮存食品能在货架上安全储存多久?

根据食品和药物管理局(FDA), 从食源性疾病的角度来看,食品可能永远是安全的——但如果食品在货架上放置了很长一段时间, 你可能不想吃它,因为它的质量可能不好. 在这种情况下, “最佳使用时间/之前”日期表示某一产品将具有最佳风味或质量. 食品质量与口味有关, 纹理, 还有食物的营养价值, 这不是购买日期或安全日期. “Sell-By”日期告诉商店为库存管理展示产品的时间.. 

例如,冰箱烧坏、酸败和食品变质都是与质量有关的问题. 食品及药物管理局并不要求耐贮存食品有保质期, 因为这些食物的储存时间是一个质量问题, 不是巴黎人贵宾厅问题.

食物辐照安全吗?

许多健康专家认为,使用一种叫做辐照的方法可以有效地帮助减少食物传播的危害,并确保我们购买的食物中没有有害生物体. 在辐照, 在屏蔽设施内,食物短暂地暴露在辐射能量源下,如伽马射线或电子束. 辐照不能替代适当的食品生产和处理程序. 但是这个过程, 特别是用于处理肉类和家禽产品时, 能杀死有害细菌, 大大减少潜在危险.

美国食品和药物管理局已经批准了对肉类和家禽的辐射,并允许将其用于其他各种食品, 包括新鲜水果和蔬菜, 和香料. 该机构确定,该过程是安全的,有效的减少或消除有害细菌. 辐照还能减少腐败细菌, 昆虫和寄生虫, 在某些水果和蔬菜中,它会抑制发芽,推迟成熟. 例如, 经过辐射处理的草莓能保持三周不变质, 而未经处理的浆果需要三到五天.

近40个国家允许食品辐照,并得到了世界卫生组织的认可, 美国医学协会和许多其他组织.

辐射不会使食物具有放射性, 就像机场的行李扫描仪不会使行李具有放射性一样. 它也不会引起有害的化学变化. 这一过程可能会造成营养物质的少量损失,但不会比其他加工方法(如烹饪)造成的损失更大, 罐头, 或热巴氏灭菌法. 联邦法规要求辐照食品必须贴上标签,以便与未辐照食品区分开来.

食用辐照巴黎人贵宾厅吗?

食品不能辐照,除非食品和药物管理局(FDA)批准. FDA已经对辐射的安全性进行了40年的评估,发现这一过程对许多食品都是安全有效的. 健康专家还说,除了减少E.O157: H7大肠杆菌污染, 辐射可以帮助控制潜在的有害细菌沙门氏菌和弯曲杆菌, 食源性疾病的两个主要原因.

辐射不会使食物具有放射性, 妥协的制作质量, 或者明显改变味道, 纹理, 或者食物的外观, 只要它适用于合适的产品. 需要注意的是,辐射不能用于所有的食物. 例如, 它会导致乳制品的不良风味变化,还会导致一些水果的组织软化, 比如桃子和油桃.

为什么使用烹饪温度计很重要?

对抗食源性疾病的关键因素之一是温度. 细菌在低温下生长缓慢,在中等温度下繁殖迅速. 是安全的, 产品的内部温度必须达到足以消灭有害细菌的高度. 使用温度计是确保食物达到适当温度的可靠方法. 然而,为了有效地使用温度计,必须正确地使用和校准. 温度计插入错误, 或者放在了错误的地方, 读数可能不能准确反映产品的内部温度. 在一般情况下, 温度计应该放在食物最厚的地方, 从骨, 脂肪或软骨. 请阅读制造商关于如何校准温度计(检查温度计的准确性)的说明. 根据美国.S. 在农业部,温度是衡量食物是否充分煮熟的唯一方法. 美国农业部的研究显示,“颜色测试”可能会让消费者对他们正在准备的食品的安全性产生误解, 因为煮熟后颜色变化很大. 例如,冷冻和解冻可能会影响肉过早变黄的趋势.

如果你对食品有问题,你应该怎么做?

例子问题:

你的热狗里面有条塑料条.
罐装辣椒里有一个金属垫圈.
你觉得在餐馆吃饭让你生病了.
一块玻璃在你的麦片盒里.
你会做什么?
为了帮助吃肉, 家禽和蛋类产品:拨打美国农业部免费肉类和家禽热线1 (800)535-4555.

对于餐馆食物问题的帮助:打电话给你所在城市、县或州的卫生部门. 在塔尔萨县,请拨打(918)595-4300.

对于非肉类食品产品的帮助:对于不含肉类或家禽的食品(如谷物)的投诉,打电话或写信给美国食品和药物管理局(FDA). 你可以在U.S. 政府,卫生和公众服务部,在你的区域找到FDA办公室. 可以致电1(888)723-3366联系FDA的巴黎人贵宾厅和应用营养中心.

为了让美国农业部或FDA调查一个问题,你应该具备:

原容器或包装;
the foreign object (the plastic strip or metal washer, for example); and
任何未吃的食物(冷藏或冷冻).
你应在电话中告知热线的资料包括:

您的姓名、地址和电话号码;
(二)产品的牌号、产品名和生产厂家;
尺寸及包装类型;
罐头或包装代码(不是UPC条形码)和日期;
establishment number (EST) usually found in the circle or shield near the "USDA passed and inspected" phrase; (if meat, 家禽, 还是鸡蛋产品)
商店名称、地点和购买日期.
如果你不选择向美国农业部或FDA正式投诉,你可以向商店或产品制造商投诉.

如果你认为自己病了,就去看医生

如果受伤或疾病据称是由于使用肉类或家禽产品, 你也需要告诉热线工作人员有关类型, 症状, 发生的时间和就诊的卫生专业人员的姓名(如适用).
如果受伤或疾病据称是由于餐厅的食物, 打电话给你的州或当地卫生部门.
如果受伤或疾病据称是由非肉类食品产品,打电话或写信给FDA.
底线:如果你觉得任何食品都有问题,不要吃. 有疑问的时候,把它扔出去."

餐厅是否允许提供未煮熟的肉类产品,如鸡蛋和汉堡包?

是的, 但食品企业被要求通过披露和提醒的方式,告知消费者食用未煮熟的动物产品的风险显著增加.  该披露表明哪些食品可能以未煮熟或生的形式供应,该提醒解释说:

  1. “关于这些物品的安全,如有要求,可提供书面资料;”
  2. 食用生的或未煮熟的肉类, 家禽, 海鲜, 贝类, 或者鸡蛋可能会增加你患食源性疾病的风险
  3. 食用生的或未煮熟的肉类, 家禽, 海鲜, 贝类, 或者鸡蛋可能会增加你患食源性疾病的风险, 特别是如果你有某种疾病.
谁需要持有食物加工人员许可证?

提供食物、准备食物或处理食物用具的食品员工. 只提供预包装食品和. . 只为客人提供座位和菜单的女招待不需要接受巴黎人贵宾厅培训. 

来自其他县或州的食品加工许可证在塔尔萨县有效吗?

塔尔萨确实与周边一些县达成了互惠协议,接受他们的食品处理人员培训, 但不是他们的卡.  工人从罗杰斯, 溪, 奥色治, 瓦格纳或波尼县应带他们的卡到主要食品处理办公室在詹姆斯O. 古德温健康中心,5051 S. 129 E. 塔尔萨大街,74134号,再加上20美元制作塔尔萨县卡的费用.  这张卡的有效期到原卡上的日期为止.

如果我用了洗手液,我需要洗手吗?

是的! 洗手液并不能取代正确的洗手方式. 虽然洗手液可以有效地杀死手上的一些细菌, 它们几乎不能减少你皮肤和污垢/油脂/细菌之间的表面张力. 洗手液只对你手上的薄膜外层有作用. 有些坏细菌仍然存在. 当洗手, 先用温水把手弄湿, 用肥皂泡沫至少20秒, 用温水冲洗, 然后用干净的毛巾擦干.

为什么员工处理完钱后不洗手?

钱是干燥的,携带的细菌比潮湿的物质和区域少. 然而, 员工换工作时必须洗手, 特别是在做了任何与食物无关的事情之后——包括在处理食物之前摸钱.

注册一个食品处理程序类需要什么文档?

注册食品处理程序类不需要文档. 然而, 如果你有驾照的话, 社会保险卡或其他形式的身份证明, THD食品处理办公室可以参考它,以确保正确拼写你的名字.

食物中毒的征兆和症状有哪些?

食物中毒的症状根据引起疾病的生物体而有很大的不同. 实际上有两种食物中毒:中毒和感染.
与中毒, 第一或最主要的症状是上消化道症状(恶心), 呕吐)进食受污染食物后不久(2-24小时).

与感染, 首先或最主要的症状是下消化道症状(腹部绞痛), 腹泻),进食后会持续较长时间(6-36小时至几天). 其他与食物中毒有关的症状包括发烧, 发冷, 不适, 头疼, 和血腥的腹泻. 有些生物体可能引起神经或过敏症状,如头晕, 视力模糊, 虚胖, 刺痛, 皮肤瘙痒, 喉咙灼烧,肌肉酸痛.

为了确认食物中毒,医生必须进行血液测试, 凳子, 和/或呕吐物来检测有机体的存在. 然而,在许多中毒类型的疾病中,机体是无法检测到的. 也可以检查食物样本以发现病菌.